Filosofia
Innovazione o tradizione? Un rebus inestricabile come a voler stabilire se è nato prima lâuovo o la gallina, tanto per restare in tema. La nostra cucina è entrambe le cose e la filosofia che guida le nostre mani nel preparare i piatti si può riassumere nel concetto di âSperimentare ma nel solco della tradizioneâ.
Nei nostri piatti cerchiamo di esprimere lâessenza del territorio, la gente di un tempo, le suggestioni del nostro vissuto. Il Leit Motiv è âriscoprire e riportare alla luce i sapori perduti della tradizione e rinnovarliâ, deturnarli in un contesto moderno e innovativo, ma rispettoso della storia dellâuomo nel suo territorio.
Grande protagonista della nostra cucina è lâingrediente genuino e naturale, è la cura che mettiamo nella selezione delle materie prime, lâesaltazione della loro essenza pura allâinterno di una sinfonia di sapori e profumi che non si annullano ma si esaltano e si valorizzano a vicenda. Il piatto che realizziamo deve avere unâanima, deve essere in grado di raccontare una storia al palato e alla mente.
I piatti che proponiamo non sono basati sul concetto del sottrarre ma su quello dellâaggiungere, sono intimamente barocchi, stimolano ludicamente la curiosià ma seducono con la schiettezza, la linearità, la simmetria, con lâequilibrio di tutti i loro elementi, che, per un attimo, smarriscono il loro tono per amalgamarsi in una nuova realtà gustativa.
Il nostro fine è di riuscire a impossessarci e fare una sintesi di una cultura, quella siciliana, che è, per definizione e per evoluzione, piena di contrasti, contraddizioni, mutazioni, contaminazioni.
Dai sicani ai romani, dagli arabi ai francesi, dagli spagnoli agli inglesi, qui ci sono stati tutti. Una cucina stratificata, nata dalla mescolanza infinita di razze e culture, probabilmente la cucina più complessa del bacino del Mediterraneo.
|
Rating: 2.6 (129 votes)
Be the first to add a comment.